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27 gennaio, 2014

Risotto pesto e anacardi

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Ingredienti (2 persone)

  • 180 gr di riso carnaroli
  • 2 cucchiai di pesto alla genovese
  • anacardi
  • un bicchiere di vino bianco
  • brodo vegetale (o dado)
  • 1 scalogno
  • 1 noce di burro
  • qb parmigiano grattuggiato
  • qb sale
  • qb olio extravergine di oliva

Preparazione

Scaldate e/o preparate a parte il brodo.

Tritare gli anacardi.

Tagliare finemente lo scalogno.

Scaldare un po’ d’olio in una padella, aggiungere lo scalogno e farli soffriggere.

Alzare un po’ il fuoco e aggiungere il riso lasciandolo tostare e insaporire per qualche minuto mescolando.

Aggiungere il vino bianco e mescolare finchè non sarà evaporato.

A questo punto abbassare la fiamma e cominciare ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta finchè il riso non sarà pronto.

A fine cottura togliere la pentola dal fuoco, aggiunge il pesto, burro, parmigiano e la maggior parte degli anacardi tritati (tenerne una parte per la decorazione) e mantecare.

Aggiustare di sale.

Coprire con un coperchio e lasciare riposare per un paio di minuti.

Servire.

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