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17 ottobre, 2015

Risotto zucca e melograno

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Risotto zucca e melograno
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L’autunno è la stagione degli ingredienti coloratissimi e gustosissimi: ecco un risotto decisamente autunnale che abbina zucca e chicchi di melograno per un piatto che ci accompagna nei primi giorni di freddo.

Altre interessanti ispirazioni e consigli per la stagione autunnale Food 2.0: In cucina con Dalani

Ed ecco la ricetta:

Ingredienti (2 persone)

  • 180 gr di riso carnaroli
  • 180 gr di zucca
  • 150 gr di chicchi di melograno
  • 150 gr di scamorza
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • brodo vegetale (o dado)
  • 1 scalogno
  • 1 noce di burro
  • qb parmigiano grattugiato
  • qb timo
  • qb pepe nero
  • qb sale
  • qb olio extravergine di oliva

Preparazione

Dividere i chicchi di melograno in 2 parti, passare una parte in un passaverdure e raccoglierne il succo.
Grattuggiare la scamorza.

Tagliare la zucca in cubetti non molto grossi.

Scaldare un po’ d’olio in una padella, aggiungere lo scalogno tritato fine e farlo soffriggere.
Aggiungere la zucca tagliata a cubetti e il timo e lasciare cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo scaldare a parte il brodo vegetale.

Alzare un po’ il fuoco e aggiungere il riso lasciandolo tostare e insaporire per qualche minuto.

Sfumare con il vino bianco e successivamente aggiungere il succo di melograno.

Abbassare la fiamma e cominciare ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta, mescolando, finchè il riso non sarà pronto.

Verso il termine cottura aggiungere metà dei chicchi di melograno rimasto e continuare a mescolare.

A fine cottura togliere la pentola dal fuoco e unire formaggio grattuggiato, aggiustare di sale e pepe, aggiungere la noce di burro e mantecare.

Coprire con un coperchio e lasciare riposare per un paio di minuti.

Impiattare decorando con i chicchi di melograno rimasto.

Servire.

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