Scaldare un po’ d’olio in una padella, aggiungere lo scalogno tritato fine e farlo soffriggere. Aggiungere quindi la salsiccia e farla rosolare a fuoco basso per 5 minuti finchè non è bella colorata.

Alzare un po’ il fuoco e aggiungere il riso lasciandolo tostare e insaporire per qualche minuto.

Unire il vino rosso e attendere fino a che non sarà evaporato, a questo punto abbassare la fiamma e cominciare ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta finchè il riso non sarà pronto.

A fine cottura togliere la pentola dal fuoco e unire formaggio grattuggiato, aggiustare di sale, aggiungere la noce di burro e mantecare.

Coprire con un coperchio e lasciare riposare per un paio di minuti.

Servire macinando del pepe nero direttamente sui piatti a seconda del gusto.