Preparare una riduzione con il vino rosso e lo zucchero:
Mettere il vino in una piccola casseruola e portarlo ad ebollizione.
Toglierlo dal fuoco e fiammeggiare il vino per fare bruciare l’alcool.
Rimettere su fuoco lento e aggiungere lo zucchero, lasciare ridurre fino ad ottentere una consistenza sciropposa.

Preriscaldare il forno a 180°.

Tritare finemente cipolla e scalogno e fateli rosolare nel burro per 5 minuti circa.

Aggiungere il guanciale e lasciare cuocere per altri 5 minuti.

Disporre metà del composto di cipolla e guanciale in ciascuna cocottina.

Aggiungere la riduzione di vino e un po’ di parmigiano grattugiato lasciando la parte centrale libera.

Rompere un uovo al centro di ogni cocottina.

Infornare nel forno caldo per 8 – 10 min, finchè l’uovo non sia cotto ma rimanga comunque liquido all’interno.

Spolverare con sale e pepe.

Servire.