Tritare finemente cipolla, carota e sedano e fare soffriggere in una padella col burro.

Aggiungere la carne macinata e la salsiccia spezzettata senza pelle. Con una forchetta dividerla in modo che non rimangano pezzi grossi.

Fare rosolare la carne a fuoco vivace finchè non cambia colore.

Aggiungere il vino rosso e lasciar sfumare.

Aggiungere la passata di pomodoro e qualche mestolo di brodo di carne.

Abbassare il fuoco e lasciare cuocere per almeno 2 ore, se il ragù si asciuga troppo aggiungere del brodo.

Aggiustare di sale e pepe.

A questo punto preparare i pici in acqua salata, a fine cottura condire con il ragù.

Servire con del parmigiano grattuggiato.