Risotto con pomodori secchi

Tagliare i pomodi secchi in striscioline.

In una ciotola immergere i pomodori secchi tagliati nel vino bianco tiepido, e lasciarli a bagno per 10 minuti.

Scaldate e/o preparate a parte il brodo vegetale.

Tritare finemente lo scalogno.

Scaldare un po’ d’olio in una padella, aggiungere lo scalogno tritato e farlo soffriggere.

A fuoco vivace aggiungere il riso lasciandolo tostare e insaporire per qualche minuto.

Unire i pomodori secchi e il vino bianco e attendere fino a che questo non sarà evaporato, a questo punto abbassare la fiamma e cominciare ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta finchè il riso non sarà pronto.

A fine cottura togliere la pentola dal fuoco e unire abbondante formaggio grattuggiato, aggiustare di sale e pepe, aggiungere la noce di burro e mantecare.

Coprire con un coperchio e lasciare riposare per un paio di minuti.

Servire.