In una pentola mettere la quinoa con il doppio del suo peso in acqua e portare a ebollizione.

Quando bolle, aggiungere un po’ di sale, abbassare leggermente la fiamma, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per altri 10 minuti.

Tagliare la cipolla a fettine.

In una pentola scaldare un po’ d’olio e, una volta caldo aggiungere la cipolla e lasciarla dorare.

Aggiungere la quinoa, e quindi mezzo bicchiere di salsa di pomodoro e mescolate per bene il tutto.

Quindi unire anche i fagioli e lasciare cuocere per qualche minuto.

Alzare la fiamma e saltare il tutto per un paio di minuti, aggiungendo infine del peperoncino.

Servite caldo.