L’incontro del gusto di un formaggio erborinato come il gorgonzola, specie se piccante, con il vino Porto èè sempre grandioso. In questo risotto i gusti si sposano alla perfezione creando un piatto indimenticabile. Un risotto per occasioni speciali!
Scaldare e/o preparate a parte il brodo vegetale.
Scaldare un po' d'olio in una padella, aggiungere lo scalogno tritato fine e farlo soffriggere.
Alzare un po' il fuoco e aggiungere il riso lasciandolo tostare e insaporire per un paio di minuti.
Unire il Porto e attendere fino a che non sarà evaporato, a questo punto abbassare la fiamma e cominciare ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta finchè il riso non sarà pronto.
A fine cottura togliere la pentola dal fuoco, unire il gorgonzola tagliato a cubetti, il parmigiano, la noce di burro e aggiustare di sale e pepe e mantecare.
Coprire con un coperchio e lasciare riposare per un paio di minuti.
Servire caldo, facendo nel risotto una conca da riempire con un po' di Porto.
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