Fare tostare le noccione in una piccola padella antiaderente, quindi tritarle grossolanamente.

Scaldare e/o preparate a parte il brodo.

Grattuggiare o sminuzzare grossolanamente il Castelmagno.

In una padella fae scaldare un filo d’olio e mettere a soffriggere lo scalogno.

Alzare un po’ il fuoco e aggiungere il riso lasciandolo tostare e insaporire per un paio di minuti.

Aggiungere quindi il vino bianco e lasciarlo evaporare, a questo punto abbassare la fiamma e aggiungere un mestolo di brodo.

Aggiungere le nocciole tritate e metà del Castelmagno.

Continuare la cottura aggiungendo il brodo bollente poco alla volta finchè il riso non sarà pronto.

A fine cottura togliere la pentola dal fuoco, unire il restante Castelmagno e la noce di burro, aggiustare di sale e pepe e mantecare.

Coprire con un coperchio e lasciare riposare per un paio di minuti.

Cospargere con la salvia fresca spezzettata.

Servire caldo.