Tritare lo scalogno e la menta.

Scaldare e/o preparate a parte il brodo, nel brodo mettere le bacche di mirto.

Grattuggiare il pecorino tenendone da parte qualche scaglia per decorazione.

In una padella fare scaldare un filo d’olio e mettere a soffriggere lo scalogno.

Alzare un po’ il fuoco e aggiungere il riso lasciandolo tostare e insaporire per un paio di minuti.

Aggiungere quindi il mirto e lasciarlo evaporare, a questo punto abbassare la fiamma e aggiungere un mestolo di brodo.

Continuare la cottura aggiungendo il brodo bollente poco alla volta finchè il riso non sarà pronto.

A fine cottura togliere la pentola dal fuoco, unire il pecorino, la noce di burro, aggiustare di sale e pepe e mantecare.
Aggiungere quindi la menta tritata e mescolare.

Coprire con un coperchio e lasciare riposare per un paio di minuti.

Servire caldo, decorando con le scaglie di pecorino e alcune bacche di mirto.