Preparare il brodo vegetale.

Pulire la zucca togliendo la buccia, semi, ecc. e tagliarla in pezzetti.

Tagliare a fettine lo zenzero.

Tritare gli scalogni e farli appassire in padella con l’olio a fuoco dolcissimo insieme al peperoncino.

Aggiungere la zucca a tocchetti e lasciar cuocere per circa 10 minuti fuoco dolce

Versare nella padella un po’ di brodo, coprire con il coperchio e lasciar cuocere per circa 15 – 20 minuti a fuoco basso fino a quando la zucca sarà tenera.

Una volta cotta aggiungere lo zenzero, aspettare un paio di minuti quindi frullare tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema.

Aggiungere la noce moscata, la cannella, il peperoncino in polvere (se si vuole aumentare la piccantezza) e il sale a piacere.

Se la crema vi sembra troppo densa aggiungere altro brodo.

Versare infine il latte di cocco e il lime, mescolare e attendere 5 minuti.

Servire guarnendo con un cucchiaino di latte di cocco, ed il prezzemolo tritato e accompagnare con i crostini.