Name: Risotto zucca e melograno
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Italian

Risotto zucca e melograno

Luca Nebuloni L’autunno è la stagione degli ingredienti coloratissimi e gustosissimi: ecco un risotto decisamente autunnale che abbina zucca e chicchi di melograno per… Primi melograno,risotto,scamorza,vegetariano,zucca Italian

Persone: 2 Tempo di Preparazione: 10 Minuti Tempo di Cottura: 20 Minuti 20 Minuti

Valori Nutrizionali: 200 calorie 20 grams grassi

Rating: 5.0/5

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INGREDIENTI

180 gr di riso carnaroli
180 gr di zucca
150 gr di chicchi di melograno
150 gr di scamorza
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale (o dado)
1 scalogno
1 noce di burro
qb parmigiano grattugiato
qb timo
qb pepe nero
qb sale
qb olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Dividere i chicchi di melograno in 2 parti, passare una parte in un passaverdure e raccoglierne il succo.

Grattuggiare la scamorza.

Tagliare la zucca in cubetti non molto grossi.

Scaldare un po' d'olio in una padella, aggiungere lo scalogno tritato fine e farlo soffriggere.
Aggiungere la zucca tagliata a cubetti e il timo e lasciare cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo scaldare a parte il brodo vegetale.

Alzare un po' il fuoco e aggiungere il riso lasciandolo tostare e insaporire per qualche minuto.

Sfumare con il vino bianco e successivamente aggiungere il succo di melograno.

Abbassare la fiamma e cominciare ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta, mescolando, finchè il riso non sarà pronto.

Verso il termine cottura aggiungere metà dei chicchi di melograno rimasto e continuare a mescolare.

A fine cottura togliere la pentola dal fuoco e unire formaggio grattuggiato, aggiustare di sale e pepe, aggiungere la noce di burro e mantecare.

Coprire con un coperchio e lasciare riposare per un paio di minuti.

Impiattare decorando con i chicchi di melograno rimasto.

Servire.

Risotto zucca e melograno