L’autunno è la stagione degli ingredienti coloratissimi e gustosissimi: ecco un risotto decisamente autunnale che abbina zucca e chicchi di melograno per un piatto che ci accompagna nei primi giorni di freddo.
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Risotto zucca e melograno
PrintINGREDIENTI
- 180 gr di riso carnaroli
- 180 gr di zucca
- 150 gr di chicchi di melograno
- 150 gr di scamorza
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale (o dado)
- 1 scalogno
- 1 noce di burro
- qb parmigiano grattugiato
- qb timo
- qb pepe nero
- qb sale
- qb olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Dividere i chicchi di melograno in 2 parti, passare una parte in un passaverdure e raccoglierne il succo.
Grattuggiare la scamorza.
Tagliare la zucca in cubetti non molto grossi.
Scaldare un po' d'olio in una padella, aggiungere lo scalogno tritato fine e farlo soffriggere.
Aggiungere la zucca tagliata a cubetti e il timo e lasciare cuocere per 10 minuti.
Nel frattempo scaldare a parte il brodo vegetale.
Alzare un po' il fuoco e aggiungere il riso lasciandolo tostare e insaporire per qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco e successivamente aggiungere il succo di melograno.
Abbassare la fiamma e cominciare ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta, mescolando, finchè il riso non sarà pronto.
Verso il termine cottura aggiungere metà dei chicchi di melograno rimasto e continuare a mescolare.
A fine cottura togliere la pentola dal fuoco e unire formaggio grattuggiato, aggiustare di sale e pepe, aggiungere la noce di burro e mantecare.
Coprire con un coperchio e lasciare riposare per un paio di minuti.
Impiattare decorando con i chicchi di melograno rimasto.
Servire.