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5 novembre, 2017

Risotto radicchio, pinoli e guanciale

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Risotto radicchio, pinoli e guanciale
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Risotto prettamente autunnale, molto saporito e dal bel colore violaceo per impiattamenti d’effetto.

Ingredienti (2 persone)

  • 180 gr di riso carnaroli
  • 1 cespo di radicchio rosso
  • 80 gr di guanciale
  • 50 gr di pinoli
  • 1 scalogno
  • qb brodo vegetale (o dado)
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • qb parmigiano
  • qb sale
  • qb pepe nero
  • qb olio extravergine di oliva

Preparazione

Preparare o scaldare il brodo vegetale

Tritare grossolanamente lo scalogno.

Grattuggiare il parmigiano.

Tagliare il guanciale in quadratini.

Pulire e tagliare il radicchio in listarelle


In un pentolino antiaderente tostare velocemente i pinoli

In una pentola mettere il guanciale e lasciare che il grasso si sciolga.
Una volta diventato croccante, togliere solo il guanciale dalla pentola e tenerlo da parte.

Aggiungere lo scalogno e lasciarlo imbiondire.

Aggiungere le listarelle di radicchio e lasciarle appassire per almeno 10 minuti

Aggiungere il riso lasciandolo tostare e insaporire per qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco.

Abbassare la fiamma e cominciare ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta, mescolando.

A 5 minuti dal termine della cottura del riso, aggiungere i pinoli tostati e il guanciale tenuto da parte.

A fine cottura togliere la pentola dal fuoco e unire il parmigiano, una noce di burro e aggiustare di sale e pepe.
Mantecare per bene.

Coprire con un coperchio e lasciare riposare per un paio di minuti.

Servire.

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