Ricetta tradizionale per un piatto famosissimo e saporitissimo. Un piatto di spaghetti all’Amatriciana, se fatto correttamente e con i giusti ingredienti, è sempre un piatto molto apprezzato.
Grattuggiare il pecorino.
In una pentola, abbastanza grande da contenere poi la pasta, a fuoco basso fare sciogliere il guanciale con il peperoncino.
Una volta che il grasso si sarà sciolto sfumare con il vino e bianco.
Togliere, scolandolo bene, guanciale dalla padella e tenerlo da parte.
Unire al grasso rimasto in padella la passata di pomodoro e fare cuocere per qualche minuto aggiustando di sale.
Togliere il peperoncino.
Aggiungere il guanciale tenuto da parte e portare a termine la cottura del sugo facendo addensare la salsa.
In acqua salata, lessare la pasta al dente e scolarla.
Condire la pasta con un il sugo, un po' di pecorino e .
Servire impiattando gli spaghetti con sugo e pecorino.
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