I troccoli sono un tipo di pasta fresca all’uovo di origine pugliese, son ottimi con sapori forti, come lo speck. In questa ricetta sono accompagnati, appunto, da speck e da zucchine.
Tritare finemente la cipolla.
In una pentola, abbastanza capiente da contenere poi la pasta, scaldare un po' di olio.
Una volta caldo soffriggere la cipolla.
Aggiungere le zucchine e farle cuocere per pochi minuti.
Aggiungere quindi i cubetti di speck, lasciarli colorire e continuare brevemente la cottura.
Sfumare con il vino bianco.
Mettere a bollire l'acqua per la pasta, salarla e cominciare a cuocere i troccoli.
Scolare la pasta, tenendo da parte un po' di acqua di cottura, e farla salta nella padella con il condimento, aggiungendo, se è il caso, un po' di acqua tenuta da parte.
Servire impiattando con una spolverata di pepe nero.
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