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22 aprile, 2018

Rigatoni alla crema di asparagi, pistacchi e limone

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Rigatoni alla crema di asparagi, pistacchi e limone
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Asparagi di stagione e pistacchi sono un’ottima scelta per una crema (o pesto) per condire la pasta. Insieme al limone (dal produttore della Locride Locroi) ci regalano un condimento fresco e delizioso decisamente primaverile

Ingredienti (2 persone)

  • 180 gr di rigatoni
  • 1 mazzo di punte di asparagi
  • 50 gr di pistacchi di Bronte sgusciati
  • 50 gr di parmigiano reggiano
  • 1/2 limone bio (Locroi)
  • 1/4 spicchio d’aglio
  • qb prezzemolo
  • qb sale
  • qb pepe nero
  • qb olio extravergine di oliva

Preparazione

Lavare le punte di asparagi

In una pentola mettere a bollire acqua, quando bolle salare e aggiungere le punte di asparagi.
Lasciare bollire per 10 minuti circa, finchè gli asparagi non diventano teneri.

Nel frattempo grattuggiare il formaggio e la scorza di metà limone.
Spremere metà del limone.

Scolare e raffreddare gli asparagi in acqua corrente.

Tagliare la parte finale delle punte di asparago e tenerne da parte la metà.
Tagliare il resto grossolanamente in rondelle.

In un mixer mettere il parmigiano reggiano grattugiato, i pistacchi, gli asparagi, l’aglio, la scorza di limone e il prezzemolo.

Ridurre il tutto in una crema, quindi aggiungere il succo di limone seguito dall’olio in modo da ottenere una consistenza omogenea.
Aggiustare di sale e pepe.

Cuocere le penne in abbondante acqua salata e scolarle al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.

In una ciotola abbastanza capiente da contenere la pasta mettere un po’ di crema di asparagi, aggiungere poca acqua di cottura e quindi la pasta.

Mescolare per bene.

Servire impiattando con le punte di asparagi tenute da parte.

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