Il pesto di radicchio è un condimento molto semplice e veloce da preparare, dal gusto molto diverso al classico pesto alla genovese ha un sapore un po’ più amarognolo ma altrettanto buono per condire diversi tipi di pasta.
Lavare molto bene il radicchio e il basilico.
Togliere la parte bianca dal radicchio e lasciarlo in ammollo per almeno un'ora per fargli perdere un po' del sapore amarognolo.
Asciugarlo con della carta assorbente e tagliarlo a striscioline.
Mettere il radicchio in un mixer insieme ai pinoli, al pecorino, il basilico, all'aglio, sale, pepe e olio a filo.
Frullare, aggiungendo olio a seconda della consistenza desiderata.
Pesto di radicchio è pronto.
Il pesto può essere conservato in frigorifero fino a 3-4 giorni avendo l'accortezza di coprirlo di olio di oliva in superficie.
Può essere messo in freezer e poi scongelato a temperatura ambiente.
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