Le puntarelle, molto diffuse nel Lazio e in parte della Campania, crude condite alla romana hanno un sapore delizioso e si accompagnano molto bene con pomodorini e mozzarella di bufala campana
Preparare una ciotola con acqua fredda e ghiaccio.
Pulire le puntarelle e tagliarle in striscioline sottili.
Metterle nella ciotola con acqua e ghiaccio, così da farle arricciare.
Ridurre a pezzetti molto piccoli le acciughe.
Tritare al coltello l'aglio.
In un piccolo contenitore o un bicchiere mettere l'aglio, l'olio e poco aceto.
Sciogliere le acciughe nell'olio.
Aggiungere sale e pepe.
Scolare bene le puntarelle e condirle con l'emulsione appena preparata.
Impiattare con la mozzarella, condita con olio, sale e pepe e i pomodorini tagliati a metà.
Servire.
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