La tartare di cavallo è un secondo piatto di carne cruda e lavorata a punta di coltello, condita e lasciata macerare con olio, pepe e in questo caso con della menta tritata finemente. La carne di cavallo è povera di grassi, non presenta colesterolo e possiede grandi quantità di ferro, un’alta percentuale di proteine e acido lattico, ottima difesa naturale contro i batteri. Qui viene condita molto semplicemente con sale, pepe, un trito di menta e succo di lime e con qualche pomodorino di ornamento.
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