Tortelli zucca e pesto di radicchio
Un contrasto interessante quello della dolce zucca e dell’amarognolo del pesto di radicchio: i tortelli di zucca, un primo piatto con sapori diversi e contratanti che si bilanciano splendidamente.
Ingredienti (2 persone)
- 360 gr di tortelli di zucca
- qb pesto di radicchio
- qb sale
Preparazione
Preparare il pesto di radicchio.
Portare a bollore acqua salata.
Tenere da parte un bicchierino di acqua di cottura.
Scolare i tortelli di zucca con uno scolapasta, prestando attenzione a non romperli, o con una schiumarola.
In una ciotola stemperare un po’ di pesto di radicchio con poca acqua di cottura.
Mettere i tortelli di zucca nella ciotola con il pesto e mantecare delicatamente per non rompere i ravioli.
Servire impiattando con un po’ di Parmigiano.
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