Lo zabaione è una preparazione di base di pasticceria, solo tre ingredienti: tuorli d’uova, zucchero e un vino liquoroso come il Marsala.
È la crema che preparava il nonno, il solo profumo era un richiamo per tutti in famiglia. Delizioso da solo, con scaglie di cioccolato fondente o come base per diverse preparazioni.
Uno zabaione perfetto va montato a bagnomaria a caldo, in una pentola apposita: il polsonetto, e rispettando precisamente le dosi e le temperature.
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