il ragù è un’autentica istituzione della cucina italiana, ne esistono innumerevoli varianti dall’orignale alla bolognese a quello napoletano e così via, questo è un tentativo per sfruttare la dolcezza, l’assenza di acidità e la cromaticità particolare dei poodorini gialli. La cottura è lenta e simile al classico ragù. Il risultato è un ragù gustoso, dal gusto avvolgente, come il classico ma diverso!
Tritare finemente il sedano, la carota e la cipolla.
Passare i pomodorini in un mixer o in un passaverdure.
Scaldare l'olio e il burro in una casseruola dal fondo pesante.
Aggiungere le verdure e farle appassire lentamente a fiamma bassa.
Aggiungere la pancetta.
Dopo un paio di minuti aggiungere la carne macinata.
Rosolare a fiamma alta mescolando continuamente e sgranando la carne macinata con un cucchiaio.
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
Una volta che l'alcool sarà evaporato, aggiungere il latte e lasciare assorbire a fiamma media mescolando di tanto in tanto.
Aggiustare di sale e pepe.
Aggiungere quindi la passata di pomodorini gialli, mescolando con un cucchiaio.
Portare a bollore, coprire senza sigillare con il coperchio.
Cuocere a fiamma bassissima per almeno 2 ore.
Trascorso questo tempo il ragù alla bolognese sarà pronto.
Il ragù può essere diviso in porzioni e congelato, per averlo sempre pronto.
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