Le orecchiette con le cime di rapa sono un simbolo della cucina tradizionale pugliese, sono un piatto della cucina povera che porta con se i profumi e i sapori più genuini e autentici di quel territorio. L’aggiunta delle acciughe renderà ancora più saporita questa pasta.
Se fresco, eliminare i semi interni del peperoncino.
Pulire le cime di rapa eliminando i gambi più duri e le foglie più grandi.
Portare a bollore acqua in una pentola capiente, salarla.
Immergere metà delle cime di rapa per pochi minuti.
Aggiungere le orecchiette e cominciare così la cottura della pasta.
In una padella, abbastanza capiente da contenere poi la pasta, scaldare l'olio e mezzo peperoncino.
Cuocere in camicia anche l'aglio e quindi eliminarlo.
Unire le acciughe e lasciarle sciogliere.
Unire anche l'altra metà delle cime di rapa e fare saltare per qualche minuto.
A cottura ultimata della pasta, scolare le orecchiette, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
Fare saltare il tutto nella pentola con il condimento e aggiungere, se necessario, un po' di acqua di cottura.
Servire impiattando con cacioricotta a scaglie.
Utilizziamo i cookie per essere sicuri che tu possa avere la migliore esperienza sul nostro sito. Se continui ad utilizzare questo sito noi assumiamo che tu ne sia felice. Ok Leggi di più
1 commento
[…] per accogliere i condimenti più vari: dal classico sugo al pomodoro e ricotta di pecora alle tradizionali con le cima di rapa, con i peperoni cruschi o un buon […]
I Commenti sono chiusi.