Orecchiette con le cime di rapa

PREPARAZIONE

Se fresco, eliminare i semi interni del peperoncino.

Pulire le cime di rapa eliminando i gambi più duri e le foglie più grandi.

Portare a bollore acqua in una pentola capiente, salarla.

Immergere metà delle cime di rapa per pochi minuti.

Aggiungere le orecchiette e cominciare così la cottura della pasta.

In una padella, abbastanza capiente da contenere poi la pasta, scaldare l'olio e mezzo peperoncino.

Cuocere in camicia anche l'aglio e quindi eliminarlo.

Unire le acciughe e lasciarle sciogliere.

Unire anche l'altra metà delle cime di rapa e fare saltare per qualche minuto.

A cottura ultimata della pasta, scolare le orecchiette, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.

Fare saltare il tutto nella pentola con il condimento e aggiungere, se necessario, un po' di acqua di cottura.

Servire impiattando con cacioricotta a scaglie.