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Gli scialatielli sono un tipo di pasta fresca, molto diffuso in Campania, nascono da un’idea dello chef Cosentino nel 1978, e sono simili alle tagliatelle, ma più spessi e irregolari. L’impasto è molto semplice da realizzare, basta unire alla semola di grano duro un uovo, del pecorino o parmigiano grattugiato, il latte, un cucchiaio d’olio e un po’ di basilico tritato. Questa pasta fresca si sposa benissimo sia con i sughi di mare, con cozze, gamberi, che con quelli di terra, come sughi con salsiccia o carne macinata e cime di rapa.
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