Gli spaghettoni con crema di Castelmagno, nocciole e pinoli sono un piatto perfetto per la stagione fredda. Il Castelmagno è un formaggio stagionato prodotto con latte vaccino, il suo sapore è decisamente intenso, quanto più il formaggio stagiona.
Il suo sapore si sposa benissimo con nocciole e miele. La crema si prepara facendo sciogliere il formaggio a bassa temperatura in una salsa composta da latte e panna e qualche ago di rosmarino, pinoli tostati e nocciole.
Tagliare a cubetti il Castelmagno.
Tostare separatamente le nocciole e i pinoli in una padella antiaderente per pochi minuti.
Mettere a bollire l'acqua per la pasta.
Quando bolle, salarla e tuffare gli spaghettoni.
In un pentolino, su fuoco basso, unire i cubetti di Castelmagno al latte, alla panna e alla metà delle nocciole.
Aspettare che il formaggio si sia sciolto.
Con un mixer ad immersione, frullare la salsa fino a che le nocciole non siano amalgamate alla crema.
Scolare la pasta al dente, unirla nella padella alla fonduta, aggiungere il miele e i pinoli tostati e qualche ago di rosmarino.
Aggiungere una macinata di pepe.
Servire.
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