Il pesto alla trapanese è un condimento tradizionale originario di Trapani, si sposa benissimo con una gran varietà di tipi di pasta e con il suo colore e profumo ci regala un condimento avvolgente e gustoso.
Grattuggiare il pecorino.
Lavare e asciugare il basilico.
Portare a bollore un po' di acqua in un pentolino.
Cuocere le mandorle per 2 o 3 minuti.
Scolarle e sbucciarle, tenedole tra 2 dita e premendo.
Fare una taglio a croce sui pomodorini e immergerli in un pentolino con acqua bollente per 1 o 2 minuti.
Sbucciare i pomodorini.
Togliere la lunetta e premerli leggermente per far uscire l'acqua.
Sbucciare lo spicchio d'aglio.
Mettere tutti gli ingredienti in un mixer, aggiungere il pepe, il sale e l'olio.
Frullare.
Il pesto alla trapanese è pronto.
Il pesto può essere conservato in frigorifero fino a 3-4 giorni avendo l'accortezza di coprirlo di olio di oliva in superficie.
Può essere messo in freezer e poi scongelato a temperatura ambiente.
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