Un pesto un po’ insolito ed amarognolo fatto con la cicoria accompagna i fusilli e i pomodorini in un piatto dal colore inconsueto e dal gusto interessante.
Fusilli al pesto di cicoria e pomodorini
PrintINGREDIENTI
- 180 gr di fusilli
- 10 pomodorini
- 50 gr di foglie di Cicoria fresca
- 10 gr di pinoli
- 4 foglie di basilico fresco
- 30 gr di Parmigiano Reggiano
- 30 gr di Pecorino Romano
- 1 spicchio d'aglio
- 150 ml olio extravergine di oliva
- qb sale
- qb pepe nero
PREPARAZIONE
Lavare molto bene la cicoria e il basilico.
Spelare l'aglio.
Grattuggiare il parmigiano e il pecorino.
Mettere cicoria, basilico, pinoli, parmigiano e pecorino grattuggiati, aglio, sale e pepe in un mixer con metà dell'olio.
Frullare a bassa velocità e unire poco alla volta l'olio restante.
Continuare a frullare fino ad ottenere una salsa omogenea.
Cuocere i fusilli in abbondante acqua bollente salata.
Fare saltare molto velocemente i pomodorini tagliati in 4 con un po' di olio.
Quando saranno quasi cotti mettere in una ciotola il pesto di cicoria e allungarlo con un po' di acqua di cottura.
Scolare la pasta e aggiungerla nella ciotola con il condimento
Mantecare per bene.
Servire, impiattando la pasta con i pomodorini.