Coniglio all’Ischitana

PREPARAZIONE

In una padella di alluminio scaldare l'olio di arachidi e, una volta caldo aggiungere gli spicchi in camicia di una testa d'aglio.

Soffriggere i pezzi di coniglio, aggiungendoli in questo ordine: prima le cosce posteriori, quelle anteriori, i pezzi di mezzo, le costole, le spalle, la testa divisa a metà e infine le interiora fasciate in ciuffetti di prezzemolo.

Tutti i pezzo posizionati a distanza l'uno dall'altro.

Il fegato va aggiunto successivamente, nel tegame di creta.

Quando tutte le parti sono ben dorate da entrambi i lati, toglierli dalla padella e sistemarle su carta assorbente, e dopo nel tegame di creta.

Aggiungere nel tegame di creta, abbondante olio extravergine di oliva, più altri spicchi d’aglio, sempre in camicia.

Aggiungere quindi il condimento: pomodorini, peperoncino forte, sale e quindi il vino bianco, che va fatto sfumare a fiamma vivace per circa 10 minuti, facendo attenzione a non sfilacciare troppo le carni.

Aggiungere anche il fegato.

Infine aggiungere maggiorana e timo e lasciare cuocere per circa un'ora senza coperchio, controllando che il sugo non perda consistenza.

Il coniglio all'Ischitana è ora pronto.

Servire ben caldo.