Un piatto da “leccarsi le dita” e assolutamente immancabile nei menù della domenica delle case ischitane, Il coniglio preparato all’Ischitana non è un piatto difficile ma richiede ingredienti precisi e una lunga cottura in un tegame di creta. Con queste premesse si può ottenere un piatto delizioso!
In una padella di alluminio scaldare l'olio di arachidi e, una volta caldo aggiungere gli spicchi in camicia di una testa d'aglio.
Soffriggere i pezzi di coniglio, aggiungendoli in questo ordine: prima le cosce posteriori, quelle anteriori, i pezzi di mezzo, le costole, le spalle, la testa divisa a metà e infine le interiora fasciate in ciuffetti di prezzemolo.
Tutti i pezzo posizionati a distanza l'uno dall'altro.
Il fegato va aggiunto successivamente, nel tegame di creta.
Quando tutte le parti sono ben dorate da entrambi i lati, toglierli dalla padella e sistemarle su carta assorbente, e dopo nel tegame di creta.
Aggiungere nel tegame di creta, abbondante olio extravergine di oliva, più altri spicchi d’aglio, sempre in camicia.
Aggiungere quindi il condimento: pomodorini, peperoncino forte, sale e quindi il vino bianco, che va fatto sfumare a fiamma vivace per circa 10 minuti, facendo attenzione a non sfilacciare troppo le carni.
Aggiungere anche il fegato.
Infine aggiungere maggiorana e timo e lasciare cuocere per circa un'ora senza coperchio, controllando che il sugo non perda consistenza.
Il coniglio all'Ischitana è ora pronto.
Servire ben caldo.
Utilizziamo i cookie per essere sicuri che tu possa avere la migliore esperienza sul nostro sito. Se continui ad utilizzare questo sito noi assumiamo che tu ne sia felice. Ok Leggi di più