In una wok scaldare l’olio e aggiungere prima l’aglio e poi lo scalogno tritato e fare soffriggere.

In seguito aggiungere i gamberi e il tofu tagliato a cubetti e fare saltare per qualche minuto.

Scolare i noodle e farli saltare nella wok con una tazzina dell’acqua di cottura.

Aggiungere il curry, il tamarindo, lo zucchero e la salsa di pesce.

Spostare in un lato della wok tutto il contenuto e rompere le uova, una per volta, nella parte libera della wok e farle strapazzare.

Mescolate il tutto e aggiungere il porro tagliato alla julienne, l’erba cipollina e i germogli di soja.

Spegnere il fuoco e aggiungere gli anacardi tritati, il succo di lime e il peperoncino.

Servire, accompagnato dalla salsa di soia, su un piatto con uno spicchio di lime.