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Risotto zafferano, zucchine e tonno scottato

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Variante del classico risotto giallo allo zafferano, in questa ricetta si aggiungono delle zucchine e del tonno appena scottato per un sapore diverso, ma ugualmente piacevole. Una piacevole novità con un tocco di piccantezza ad un piatto classicissimo.

Ingredienti (2 persone)

  • 180 gr di riso carnaroli
  • 120 gr di filetto di tonno fresco
  • 1 zucchina
  • 1 scalogno
  • qb peperoncino piccante
  • qb brodo vegetale (o dado)
  • 1/2 bustina di zafferano
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 noce di burro
  • qb sale
  • qb pepe nero
  • qb olio extravergine di oliva

Preparazione

Preparare o scaldare il brodo vegetale.

Tritare grossolanamente lo scalogno.

Tagliare la zucchina in rondelle.

Tagliare il filetto di tonno a cubetti.

In una pentola scaldare un filo d’olio.
Aggiungere lo scalogno e lasciarlo imbiondire.

Aggiungere la zucchina e lasciarla cuocere qualche minuto.

Aggiungere il riso lasciandolo tostare, amalgamandolo con le zucchine, e insaporire per qualche altro minuto.
Sfumare con il vino bianco.

Abbassare la fiamma e cominciare ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta, mescolando.

Intanto, in una pentola scaldare un filo d’olio, una volta caldo aggiungere un po’ di peperoncino e, insaporito, aggiungere i pezzetti di tonno e scottarli velocemente.

Spegnere il fuoco e tenere il tonno da parte.

In una tazzina sciogliere lo zafferano in un po’ di brodo caldo.

A 5 minuti dal termine della cottura del riso aggiungere lo zafferano sciolto nella tazzina.

Dopo un paio di minuti aggiungere i pezzetti di salsiccia.

A fine cottura togliere la pentola dal fuoco e unire i cubetti di tonno, tenendone da parte qualcuno per l’impiattamento, una noce di burro e aggiustare di sale e pepe.
Mantecare per bene.

Coprire con un coperchio e lasciare riposare per un paio di minuti.

Servire.

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