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28 marzo, 2018

Risotto asparagi e salsiccia

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L’asparago porta con se la primavera, insieme alla salsiccia ci accompagna fuori dall’inverno per farci riscoprire i sapori e i colori delle belle stagioni.

Ingredienti (2 persone)

  • 180 gr di riso carnaroli
  • 12 asparagi freschi
  • 100 gr di salsiccia di maiale
  • 1 scalogno
  • qb brodo vegetale (o dado)
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 60 gr di burro
  • qb parmigiano
  • qb sale
  • qb pepe nero
  • qb olio extravergine di oliva

Preparazione

Preparare o scaldare il brodo vegetale

Tritare grossolanamente lo scalogno.

Grattuggiare il parmigiano.

Tagliare le punte degli asparagi e i gambi a rondelle sottili.

Togliere la pelle alla salsiccia e sbriciolarla con una forchetta.

Scaldare una pentola con un poco d’olio, quando è caldo aggiungere la salsiccia e farla rosolare fino a che prende colore.

Aggiungere lo scalogno e farlo appassire brevemente.

Aggiungere il riso e farlo tostare.

Sfumare con il vino bianco.

Aggiungere i gambi degli asparagi e due mestoli di brodo.

Continuare la cottura del riso, mescolando e aggiungendo il brodo.

Nel frattempo sciogliere in un pentolino metà del burro e, una volta sciolto, aggiungere le punte degli asparagi.
Lasciarle cuocere per pochi minuti e poi toglierle dal fuoco.

Aggiungere le punte degli asparagi al risotto quando mancano 2 o 3 minuti al termine della cottura, tenendone un paio da parte per la decorazione.

A fine cottura togliere la pentola dal fuoco e unire il parmigiano, una noce di burro e aggiustare di sale e pepe.
Mantecare per bene.

Coprire con un coperchio e lasciare riposare per un paio di minuti.

Impiattare il risotto con le punte di asparago tenute da parte.

Servire.

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