Scaldate e/o preparate a parte il brodo di verdure.

Pulire e tagliare in pezzetti il peperone.

Scaldare un po’ d’olio in una padella, aggiungere lo scalogno tritato fine e farlo soffriggere, aggiungere i peperoni e lasciarli cuocere per 4 o 5 minuti.

Alzare un po’ il fuoco e aggiungere il riso lasciandolo tostare e insaporire per un paio di minuti.

Cominciare ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta finchè il riso non sarà pronto.

A 5 minuti da fine cottura sciogliete lo zafferano in poco brodo e versatelo nel riso facendolo amalgamare bene.

A fine cottura togliere la pentola dal fuoco, aggiustare di sale e pepe, e infine aggiungere il parmigiano e la noce di burro. Quindi mantecare per bene.

Coprire con un coperchio e lasciare riposare per un paio di minuti.

Servire caldo.