Torre di riso con pomodori

PREPARAZIONE

Cuocere il riso in acqua bollente salata. Una volta cotto, scolare il riso e raffreddarlo con acqua fredda.

Pulire i peperoni e tritarli con una mezzaluna.

Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente,

Unire al riso freddo i peperoni, i capperi, lo scalogno, il prezzemolo e l'erba cipollina.

Salare, pepare e mescolare in modo che gli ingredienti siano ben amalgamati.

Insaporire il riso con un'emulsione di l'olio, succo di limone, sale e pepe.

Lavare i pomodori da insalata e tagliarli a fette dello spessore di mezzo centimetro circa.

Aiutandosi con un tagliapasta o con uno stampo tondo, sistemare una fetta di pomodoro come base, uno strato di riso, un0 di pomodoro, e così via fino ad ultimare con una fetta di pomodoro sul quale disporre il fiore di cappero, metà pomodorino e un rametto di prezzemolo.

Servire.