Tritare la cipolla in pezzi abbastanza grossi, tagliare a quadratini la zucca e la carne salada al coltello.

In una padella con un po’ d’olio mettere a soffriggere metà della cipolla, aggiungere quindi la zucca tagliata a pezzetti non molto grossi.

Dopo un paio di minuti aggiungere il rosmarino e sfumare con il vino bianco.

Continuare a cuocere con coperchio a fuoco basso per una decina di minuti.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la zucca.

Nel frattempo, in una ciotola, unire carne salada, olio, poco sale e pepe (la carne è già molto saporita), l’erba cipollina e il succo di limone.

Lasciare marinare per almeno 5 minuti.

Unire la cipolla restante e la zucca, ormai tiepida, alla carne salada e mescolare delicatamente.

Impiattare aiutandosi con uno stampo tondo il composto.

Aggiungere un po’ di pecorino in scaglie in cima.

Servire.