Vellutata di zucca e castagne

Lessare le castagne in una pentola d’acqua con una presa di sale grosso per circa 20-30 minuti Scolare le castagne e una volta intiepidite sbucciarle.

Lavare e sbucciare la zucca e tagliarla in pezzetti.

Tritare grossolanamente le cipolle.

In una pentola scaldare 3 cucchiai d’olio e una noce di burro.

Una volta caldo mettere a imbiondire la cipolla tritata a fuoco dolce. Dopo pochi minuti aggiungere le castagne, alcune sbriciolate, e farle saltare per qualche minuto.

Sfumare con un poco di vino bianco.

Aggiungere quindi la zucca a pezzetti e lasciare cuocere per 5-10 minuti.

Aggiungere qualche mestolo di brodo e mescolare ogni tanto con un cucchiaio di legno. Continuare quindi la cottura sempre a fuoco basso, aggiungendo del brodo se la zucca si asciuga troppo.

Quando la zucca si sarà sfaldata (ci vorranno circa 20 minuti)  aggiungere sale, pepe, timo e alloro.

Utilizzare un mixer ad immersione e ridurre la zucca ad una crema liscia.

Servire la vellutata calda con un filo d’olio, il parmigiano grattuggiato a scaglie, una spolverata di pepe e le castagne tenute da parte.