La classicissima ricetta del cocktail di gamberi rivisitata con una salsa che mantiene il colore della salsa cocktail ma con un sapore molto diverso che comunque si sposa ottimamente con i gamberi. Un antipasto sfizioso, presentato su pane carasau, il cui gusto prenderà in contropiede gli ospiti.
Tritare grossolanamente lo scalogno.
Pulire e tagliare il radicchio in striscioline.
In una padella scaldare un po' d'olio e una noce di burro, una volta che l'olio è caldo aggiungere lo scalogno e farlo soffriggere.
Aggiungere quindi il radicchio e lasciarlo appassire qualche minuto.
Sfumare con il vino, aggiungere sale e pepe e lasciare cuocere per 5/10 minuti finchè non si sarà asciugato.
Lasciare intiepidire.
Mettere nel bicchiere del frullatore ad immersione insieme ad olio, e noci.
Ridurre in crema, aggiungendo, se necessario, altro olio finchè la crema non raggiunge la consistenza desiderata.
In una padella scaldare un filo d'olio e una volta caldo, fare saltare per un paio di minuti al massimo i gamberi sgusciati con sale e pepe.
Impiattare usando del pane carasau come crostini.
Servire.
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