Cocktail di gamberi con salsa di radicchio

PREPARAZIONE

Tritare grossolanamente lo scalogno.

Pulire e tagliare il radicchio in striscioline.

In una padella scaldare un po' d'olio e una noce di burro, una volta che l'olio è caldo aggiungere lo scalogno e farlo soffriggere.

Aggiungere quindi il radicchio e lasciarlo appassire qualche minuto.

Sfumare con il vino, aggiungere sale e pepe e lasciare cuocere per 5/10 minuti finchè non si sarà asciugato.

Lasciare intiepidire.

Mettere nel bicchiere del frullatore ad immersione insieme ad olio, e noci.
Ridurre in crema, aggiungendo, se necessario, altro olio finchè la crema non raggiunge la consistenza desiderata.

In una padella scaldare un filo d'olio e una volta caldo, fare saltare per un paio di minuti al massimo i gamberi sgusciati con sale e pepe.

Impiattare usando del pane carasau come crostini.

Servire.