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14 marzo, 2019

Risotto zafferano e asparagi

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5.0
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Una ricetta facile per un risotto delicato e allo stesso tempo appetitoso. Con i primi asparagi di stagione è ancora più buono e gustoso, il loro sapore si accosta benissimo a quello dello zafferano.

Ingredienti (2 persone)

  • 180 gr di riso carnaroli
  • 100 gr di asparagi
  • 1 scalogno
  • qb brodo di vegetale (o dado)
  • 1/2 bustina di zafferano
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • qb parmigiano
  • 1 noce di burro
  • qb sale
  • qb pepe nero
  • qb olio extravergine di oliva

Preparazione

Preparare o scaldare il brodo vegetale.

Tritare grossolanamente lo scalogno.

Grattuggiare il parmigiano.

Pulire gli asparagi e togliere la parte finale del gambo.

Tagliarli a tocchetti lasciandone qualcuno intero per l’impiattamento.

In una pentola scaldare un filo d’olio.
Aggiungere lo scalogno e lasciarlo imbiondire.

Aggiungere gli asparagi e lasciarli cuocere per una decina di minuti.
Togliere gli asparagi interi da usare per l’impiattamento.

Aggiungere il riso lasciandolo tostare e insaporire per qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco.

Abbassare la fiamma e cominciare ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta, mescolando.

In una tazzina sciogliere lo zafferano in un po’ di brodo caldo.

A 5 minuti dal termine della cottura del riso aggiungere lo zafferano sciolto nella tazzina.

A fine cottura togliere la pentola dal fuoco e unire il parmigiano, una noce di burro e aggiustare di sale e pepe.
Mantecare per bene.

Coprire con un coperchio e lasciare riposare per un paio di minuti.

Servire impiattando con gli asparagi messi da parte.