Variante della classica cacio e pepe, il Bitto si presta benissimo a condire gli spaghetti col suo sapore dolce, delicato dalle note aromatiche di erbe d’alpeggio.
Grattuggiare in una ciotola, abbastanza grande da contenere poi la pasta, il Bitto e mescolare insieme al pepe nero.
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente con un po' di sale.
Tre o quattro minuti prima del termine cottura della pasta prendere un po' di acqua di cottura e mettere nella ciotola, mescolando in modo che non si formino grumi, ed ottenere una crema.
A Cottura quasi ultimata (calcolare 1 o 2 minuti meno del tempo corretto) "alzare" la pasta, non scolarla: utilizzando un mestolo forato portare la pentola nella ciotola con la miscela di pepe e pecorino.
Mescolare velocemente ed amalgamare bene il condimento con gli spaghetti.
Servire immediatamente la pasta calda impiattando con altro pepe macinato al momento.
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