Name: Risotto radicchio tardivo e speck
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: 180 gr di riso Vialone Nano; 2 cespi di radicchio tardivo; 80 gr di Asiago di media stagionatura; 100 gr di speck; 1 scalogno; qb brodo vegetale (o dado); 1/2 bicchiere di vino bianco; qb sale; qb pepe nero; qb olio extravergine di oliva

Risotto radicchio tardivo e speck

Persone: 2 Tempo di Preparazione: 10 Minuti Tempo di Cottura: 20 Minuti 20 Minuti Tempo Totale: 30 Minuti

Valori Nutrizionali: 200 calorie 20 grams grassi

Rating: 5.0/5

( 3 Totali )

INGREDIENTI

180 gr di riso Vialone Nano
2 cespi di radicchio tardivo
80 gr di Asiago di media stagionatura
100 gr di speck
1 scalogno
qb brodo vegetale (o dado)
1/2 bicchiere di vino bianco
qb sale
qb pepe nero
qb olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Preparare o scaldare il brodo vegetale

Tagliare l'Asiago in cubetti.

Grattuggiare il parmigiano.

Tagliare lo speck a listarelle o cubetti.

Pulire e tagliare il radicchio in listarelle

In una pentola scaldare un filo d'olio.

Aggiungere lo scalogno e lasciarlo imbiondire.

Aggiungere le listarelle di speck e lasciarle diventare croccanti.

Togliere quindi lo speck con una schiumarola e lasciarlo da parte.

Aggiungere il riso lasciandolo tostare e insaporire per qualche minuto.

Sfumare con il vino bianco.

Abbassare la fiamma e cominciare ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta, mescolando.

A 3/4 di cottura del riso aggiungere il radicchio tardivo.

Quando mancano 2 minuti al termine della cottura aggiungere lo speck.

A fine cottura togliere la pentola dal fuoco e unire i cubetti di Asiago, una noce di burro e aggiustare di sale e pepe.

Mantecare per bene.

Coprire con un coperchio e lasciare riposare per un paio di minuti.

Servire.

Risotto radicchio tardivo e speck