Facile da preparare il caviale di melanzane si presenta come una crema adatta da spalmare sui crostini e da accompagnare con verdure crude.
Spuntare le melanzane e sbollentarle in acqua salata per 4-5 minuti.
Lasciarle sgocciolare a lungo facendo perdere più acqua possibile.
Sbucciarle e mettere la polpa tagliata in pezzetti in uno schiacciapatate.
Fare cadere il passato in un colino, in modo da elimare tutta l'acqua.
Mettere il passato dal colino in una ciotola e condirlo con il succo di limone, olio, sale e pepe.
Mescolare per bene e lasciare raffreddare.
Servire il caviale di melanzane su crostini guarnito con pomodori tagliati a fettine, pomodorini alla menta o in un bicchierino con verdure crude.
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