Caviale di melanzane

Spuntare le melanzane e sbollentarle in acqua salata per 4-5 minuti.

Lasciarle sgocciolare a lungo facendo perdere più acqua possibile.

Sbucciarle e mettere la polpa tagliata in pezzetti in uno schiacciapatate.

Fare cadere il passato in un colino, in modo da elimare tutta l’acqua.

Mettere il passato dal colino in una ciotola e condirlo con il succo di limone, olio, sale e pepe.

Mescolare per bene e lasciare raffreddare.

Servire il caviale di melanzane su crostini guarnito con pomodori tagliati a fettine, pomodorini alla menta o in un bicchierino con verdure crude.